Готовим суп из ягод

Наступила вкусная пора — в наших садах поспевают ягоды. Правда, клубника уже сдаёт свои позиции, поэтому сегодня главными героями наших рецептов будут другие ягоды — малина, смородина, крыжовник. Из них можно приготовить самые разные блюда.

Суп из смородины с клецками

Ингредиенты: чёрная смородина — 1 стакан, сахар — 4 ст. ложки, крахмал — 1/2 ст. ложки, вода — 3 стакана; для клецек: творог — 150 г, яйцо — 2 шт., сахар — 4 ч. ложки, мука — 3 ст. ложки.

Чёрную смородину промыть, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой и прокипятить, после чего сразу же процедить через сито. В отвар, доведя его до кипения, добавить сахар и крахмал, предварительно разведённый в небольшом количестве холодной воде. Дать закипеть, снять с огня, влить отжатый сок и охладить.

Творог растереть, добавить яйцо, сахар, муку, всё хорошо перемешать. Из полученного теста вылепить небольшие клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо и охладить. Перед подачей на стол залить клецки ягодным супом.

Салат из копчёной утки с малиновым соусом

Ингредиенты: 8 копчёный утиных (можно куриных) грудок, 150 г малины, 5 ст. ложек оливкового масла, 1,5 ст. ложки красного винного уксуса, сахар.

Взбить в блендере малину, добавив оливковое масло, красный винный уксус, сахар и приправы по вкусу. На блюде разложить листья зелёного салата, сверху уложить 8 копчёных утиных грудок. Полить малиновым соусом и украсить несколькими целыми ягодами малины.

Баранина с крыжовником и орехами

Ингредиенты: баранина — 800 г, орехи — 100 г, лук репчатый — 1 шт., цедра 1 лимона, крыжовник — 100 г, молотая паприка, соль и перец — по вкусу, жир для жарения.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сильном огне и сложить в кастрюлю. Посолить, посыпать паприкой. Добавить рубленые орехи, мелко нарезанный лук, цедру, разрезанные пополам ягоды крыжовника и тушить под крышкой до готовности.

Вареники с малиной

Ингредиенты: тесто, малина — 1кг, сахар — 200 г, вода — 100 г, соль по вкусу.

Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 минут для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с малины образовавшийся сок — ягоды готовы для начинки. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм, нарезать на квадраты 5х5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защипать края. Края не должны быть толстыми — это значительно ухудшит вкус. Опустить вареники в кипящую подсоленную вод, и когда они всплывут, вынуть шумовкой и полить разогретым сливочным маслом. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.

Запеканка по-запорожски

Ингредиенты: 500 г вишни, 400 г чёрствого белого хлеба, 500 г молока, 100 г маргарина, 2 яйца, 100 г сахара, корица, панировочные пшеничные сухари.

Белый хлеб без корок нарезать маленькими кусочками и залить кипящим молоком. Для запеканки смешать 60 г размягченного маргарина, 60 г сахара, корицу и желтки. Добавить для запеканки остывший замоченный в молоке хлеб и белки, взбитые в крепкую пену.

Вишню для запеканки помыть, удалить косточки.

Жаропрочную посуду для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в неё слоями хлебную массу и вишни. Нижний и верхний слои в запеканке — хлебные. Оставшийся сахар перемешать с корицей, положить кусочки маргарина. Приготовленной смесью смазать верх запеканки. Поместить запеканку в духовой шкаф и запекать около 45 минут до образования румяной корочки.

Подавать с вишнёвым сиропом или с ягодным соусом.

Блины с крыжовником

Ингредиенты: мука — 1 стакан, яйцо — 2 шт., молоко — 1,5 стакана, растительное масло — 3 ст. ложки.

Для начинки: крыжовник — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки, сахар — 1/2 стакана.

В муку добавить яйца, постоянно помешивая, влить молоко и половину растительного масла. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде с оставшимся маслом. Свернуть каждый блин вчетверо и вложить внутрь начинку.

Приготовление начинки: ягоды 2 минуты отварить в небольшом количестве воды с сахаром. Затем добавить, помешивая, разведённый крахмал. Сразу же снять с огня.

Меренги с ягодой

Ингредиенты: белки — 3 шт, лимонный сок — 1/2 ч. ложки, сахарная пудра — 150 г.

Для крема: жирные сливки — 200 мл, йогурт — 200 мл, малина — 500 г, мята — 2 ст. ложки, имбирь — 1/2 ч. ложки, сахарная пудра — 5 ст. ложек.

Разогреть духовку до 110 градусов. Белки и лимонный сок положить в чистую сухую ёмкость. Взбить миксером, пока белки не увеличатся в объёме вдвое и будут хорошо держать форму. Добавить сахар по 1 чайной ложке, продолжая взбивать.

Противень выстелить пергаментной бумагой. Нарисовать карандашом 9 кругов диаметром 7 см на пергаментной бумаге. Безе выложить ложкой в кондитерский мешок и рисовать концентрические круги, начиная от центра нарисованного круга. Над краями сделать ещё 2 круга безе, чтобы получилась корзинка. Выпекать 2 часа, пока безе не станет твёрдым и хрустящим. Дать полностью остыть.

Взбить сливки до густоты, потом добавить йогурт. Отложить 13 ягод малины. Остальные ягоды порубить. Сложить нарезанные ягоды, мяту и имбирь в миску. Посыпать сахарной пудрой и сделать пюре. Положить ягоды в смесь йогурта и сливок, добавив сахарной пудры по вкусу.

Распределить крем между всеми корзинками, украсить ягодой малины и мятой. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

Торт бисквитный “Полянка”

Ингредиенты: мука — 150 г, сливочное масло — 120 г, лесные орехи (молотые) — 50 г, сахар — 50 г, сметана — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт.

Для начинки: красная смородина — 250 г, лимон — 1 шт., кокосовая стружка — 40 г, сахар — 80 г, яйцо — 4 шт., йогурт — 4х125 г, мука — 80 г, киви — 500 г, фруктовое желе — 1 пакетик, белое вино — 1/2 ложки.

Для украшения: сливки — 1/8 ложки, ванилин.

Для теста: просеянную муку смешать с орехами, натёртым маслом, сахаром, яйцом и сметаной. Замесить тесто. Форму для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, тесто раскатать в круг диаметром 30 см и выложить в форму, приподняв края на 4 см.

Для начинки: кокосовую стружку слегка обжарить с 1 ст. ложкой сахара до золотистого цвета. Высыпать на тесто. Сверху выложить смородину. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения светлого густого крема, постепенно добавить йогурт, сок 1/2 лимона и тёртую цедру второй половины лимона. В конце осторожно ввести взбитые белки.

Равномерно разложить йогуртную массу поверх ягод. Выпекать пирог около 40 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Киви очистить, нарезать тонкими кружками. Приготовить желе, добавив белое вино.

Украшение: торт немного остудить, вынуть из формы. После того как торт окончательно остынет, украсить его киви. Сверху разложить желе. Взбить сливки с ванилином. Наполнить кондитерский шприц сливками и украсить торт по краям маленькими сливочными розочками.

Эклер со сливками и смородиной

Ингредиенты: молоко — 1/8 л, маргарин — 25 г, соль — 1 щепотка, мука — 75 г, яйцо — 2 шт., красная смородина — 380 ягод, сахар — 3 ст. ложки, сливки — 1 стакан.

Молоко, маргарин и соль довести до кипения, высыпать просеянную муку и деревянной ложкой месить тесто до тех пор, пока оно не начнёт отделяться от посуды. Снять с огня и сразу же вбить первое яйцо, второе разбить в охлаждённое тесто. Противень чуть смочить водой и выдавить на него кулинарным шприцем 6 маленьких шариков. Выпекать в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре около 200 градусов. Эклеры достать из духовки, остудить и сделать на них ножницами разрезы. Смородину промыть, отделить ягоды от плодоножек и посыпать сахаром. Сливки взбить в густую пену. Эклеры заполнить сливками и красной смородиной.