Софи Лорен у плиты и Депардье с поварешкой

Ежегодно в мире издается около 60 тысяч кулинарных книг. Автору каждой из них хочется стать законодателем новой моды или, как минимум, сказать свое слово в гастрономии. Знаменитости — такие же люди, как все, некоторые любят еду не менее пылко, чем искусство, и тоже хотят поделиться своей страстью с человечеством.

Любовь, как известно, не знает границ — свои кулинарные книги в разные эпохи выпускали самые разные люди: от художника Анри Тулуз-Лотрека, поделившегося крайне изобретательными рецептами вроде жаркого из сурка, до американского президента Эйзенхауэра, который обучался поварскому делу в армии. Сегодня тематические стеллажи книжных магазинов заставлены изданиями наших известных современников, тут тебе и “Готовим с Ларисой Рубальской”, и сочинение про яичницу от знатока Александра Бялко, не говоря уж о книгах плодовитой Юлии Высоцкой. Не все, конечно, попадут в вечность — жизнь сама расставляет акценты, и в случае с кулинарными книгами главным мерилом успеха становится не особая креативность рецептов, и не литературный дар, а, кажется, единственно — сила харизмы.

Не в последнюю очередь благодаря Софи Лорен итальянская паста приобрела имидж гламурной еды.

Вот почему первой на ум в этой связи приходит книга рецептов Софи Лорен, “На кухне с любовью”, выпущенная еще в 70-х — хотя в ней нет ничего особенного, только рецепты домашней пасты и традиционных соусов. (В 1998-м вышла в свет и вторая кулинарная книга, “Рецепты и воспоминания Софи Лорен”.). Может быть, оттого, что тогда, тридцать лет назад, знаменитая итальянка переживала свои лучшие времена — она была на пике славы, снялась в десяти фильмах, была счастливой женой Карло Понти и матерью двоих сыновей. Этот дух успешности ощущается и в книге. Кроме того, фигуре Лорен завидовали все женщины мира, и вопросы о том, как ей удается сохранять талию при таком количестве пасты в рационе, казались уже общим местом. “Итальянская паста не полнит!” — и в расчете на это миллионы домохозяек готовили макароны по рецепту Софи Лорен.

Соус с луком и грудинкой для пасты букатини от Софи Лорен

• 90 мл оливкового масла
• 30 г несоленого сливочного масла
• 60 г грудинки или бекона
• 3 тонко нарезанные луковицы
• 1/2 чайной ложки пеперончино, хлопьев красного перца
• 450 г томатной пасты
• 8 средних листиков свежего базилика
• сыр пармезан

Обжарьте на среднем огне лук и бекон в смеси оливкового и сливочного масла. Когда лук подрумянится, добавьте перца чили, помидоров, базилика и щепотку соли. Тушите 15 минут. В это время сварите почти до готовности пасту букатини. Смешайте пасту с соусом и щедро посыпьте пармезаном.

“Я испытываю не меньшее наслаждение, когда смотрю на витрину мясной лавки, чем когда вижу красивую женщину”, — так начинает свою кулинарную книгу Жерар Депардье. Его аппетит знаменит: Депардье владеет виноградниками на Луаре и сам производит вино (которое, кстати, продается и в России), он ежедневно бывает в каждом из двух своих парижских гастрономических ресторанов (один ресторан и сам Депардье в качестве владельца даже появились в фильме “Париж, я тебя люблю”). Поэтому никого не удивляет, что актер, снявшийся в 150 фильмах, сегодня участвует лишь в одном кинопроекте в год. Зато с гораздо большим удовольствием он говорит о еде. Например, описывает свой завтрак — кролик в желе и стакан холодного белого вина. Или вот еще: “Когда у меня стресс, я выпиваю пять-шесть бутылок вина в день”, — признается Депардье. “А когда стресса нет?” — “Три или четыре. Но я пытаюсь сократить это количество”. Острое желание написать книгу рецептов, которая вышла два года назад, Депардье объяснил необходимостью постоять за здоровую и традиционную французскую кухню, которая, по его наблюдению, стала совсем слабенькой под напором безликого фастфуда. В его рецептах не встретишь низкокалорийных продуктов, зато в них много сливочного масла и сливок, рыбы, улиток, лобстеров, бычьих хвостов и самого разного мяса. Большинство из упомянутых блюд происходит из его детства, из очень небогатой семьи провинциального Шатору, а ничуть не менее замечательная часть книги — это воспоминания и заметки Депардье о жизни и людях.

Ромовая баба с кристаллами ананаса от Жерара Депардье

• 100 г изюма
• 200 мл хорошего рома
• 20 г свежих дрожжей
• 2 столовые ложки теплой воды
• 200 г процеженной через сито муки
• 30 г сахара, соль
• 4 яйца
• 100 г размягченного масла
• Для кристаллов ананаса:
• 1 ананас
• 30 г сиропа из тростникового сахара

Замочите изюм в роме. Растворите дрожжи в теплой воде. Насыпьте муку горкой на широкой рабочей поверхности (хорошо, если мраморной) и сделайте углубление в центре. Положите в него сахар, соль, два яйца и разведенные дрожжи, размешивайте хорошенько деревянной ложкой до тех пор, пока все вместе не превратится в однородную вязкую массу. Добавьте еще одно яйцо и хорошо вымешайте тесто, затем разбейте еще одно яйцо и добавьте 80 г размягченного масла. Когда тесто станет уже окончательно однородным, вмешайте в него изюм. Оставьте подниматься примерно на час при комнатной температуре тесто, укрытое тканью.

Оставшимся маслом смажьте формы. Разогрейте духовку до 240ºС. Когда тесто увеличится в размерах ровно вдвое, распределите его по формочкам и отправляйте выпекаться (12 минут, если много маленьких формочек, 30 минут — на одну большую). Когда будет готово, выньте ром-бабы из форм и оставьте остужаться.

Вскипятите воду и сахар, чтобы получился густой сироп. Подмешайте к нему лимонную и апельсиновую цедру, ванилин и ром, и вымачивайте в нем ромовые бабы до тех пор, пока пузырьки не перестанут появляться на поверхности жидкости. Тогда достаньте их и оставьте подсыхать.

Тем временем подготовьте карамелизированный ананас: очистите его и порежьте на кубики, не используя жесткую сердцевину. Положите кубики в сироп из тростникового сахара, подогреваемый на медленном огне и оставьте до тех пор, пока они не впитают максимальное количество сиропа. Когда они будут готовы, оставьте их ненадолго — пусть окончательно закарамелизируются.

Подавайте ром-бабы на отдельных тарелках, окружив каждую красивым кольцом из кубиков карамелизированного ананаса.