Преимущества еды, приготовленной на пару

У приготовленной на пару еды миллион плюсов. Такой способ тепловой обработки позволяет сохранить максимум питательных веществ, а от хозяйки потребует минимум усилий. Пароварка — находка для занятых или ленивых кулинаров. Всего-то нужно загрузить в неё продукты, а остальное умный прибор сделает сам.

Пища в пароварке никогда не подгорит и не пересохнет. Эта техника легко моется и проста в использовании. А ещё паровые блюда — основа любого диетического меню, поэтому их рекомендуют детям, беременным женщинам и пожилым людям, а также тем, у кого проблемы с желудком или имеется избыточный вес.

Правда, есть один нюанс — этот почти идеальный способ приготовления пищи подходит не для всех категорий продуктов. В пароварке нельзя готовить то, что требует длительной термической обработки (например, мясные стейки), а также всё, что необходимо варить в интенсивно кипящей воде (например, макароны).

Королева диетической кухни пожаловала к нам с Востока. Разумеется, её древней версии было далеко до современного кухонного прибора — она представляла собой плетёную из бамбуковой соломки корзинку с крышкой. Принято считать, что готовить на пару впервые стали в Китае, хотя многие полагают, что этот способ обработки пищи китайцы заимствовали у арабов, а те — у коренного населения Северной Африки.

На Западе и в России пароварки особым спросом не пользовались. В крайнем случае для щадящего приготовления пищи применялась водяная баня — например, для пудингов.

Первый прототип современной пароварки появился в советское время. Он представлял собой специальную кастрюлю с перфорированной вставкой, на которую укладывались продукты. Такую, кстати, до сих пор можно увидеть в хозяйственных магазинах. Полноценную, работающую от сети пароварку этот экземпляр, конечно, не заменит, но для приготовления простых блюд вполне подойдёт.

Классическая многоярусная электрическая пароварка состоит из трёх частей. Во-первых, это база — в ней нагревается вода, которая и служит источником пара. Во-вторых, паровые корзины — ёмкости с перфорированным дном, куда кладут продукты. Корзин может быть несколько, в таком случае их ставят одну на другую, и верхняя обязательно закрывается крышкой. Также в комплект может входить чаша для риса и лоток для варки яиц (да-да, яйца можно варить в пароварке — это очень удобно).

И, в-третьих, поддон: он предназначен для сбора конденсата и сока, стекающего с продуктов. Важная деталь: поддон должен быть достаточно глубоким. Хорошо, если его глубина составит примерно два или два с половиной сантиметра, в противном случае это может причинить неудобства: придётся выливать образовавшийся конденсат прямо во время готовки. Также неплохо, если у поддона есть ручки, иначе легко обжечься, сливая горячий бульон.

Определитесь с мощностью. Она у большинства современных пароварок варьируется от шестисот до двух тысяч ватт. И хотя это далеко не главный показатель, время приготовления блюда в пароварке будет зависеть от её мощности в том числе.

Чтобы понять, какой ёмкости пароварка вам необходима, учитывайте, как часто вы будете её использовать и на какое количество человек предстоит готовить. Три корзины позволят готовить больше блюд, но и времени на это придётся тратить больше — из-за увеличения общего объёма, который нужно заполнять паром.

Обратите внимание на систему управления. Электронные пароварки более функциональны, в них, к примеру, предусмотрена возможность отсрочки начала приготовления. Они же смогут позаботиться о том, чтобы ужин оставался тёплым до вашего прихода. Ну а механическое управление хотя и проигрывает электронному по многим параметрам, намного проще в использовании. Кстати, важное преимущество пароварки перед обычной плитой: когда выставленное на таймере время истечёт, девайс автоматически выключится.

Разброс цен на пароварки достаточно большой — от одной до десяти тысяч рублей, поэтому можно найти этот бытовой прибор на любой вкус и кошелёк.

Важно помнить:

Чтобы не обжечь лицо или руки паром, следуйте элементарным правилам безопасности и открывайте крышку пароварки от себя.

Кладите продукты на каждый уровень пароварки в один слой. Рыбу, мясо или сочные продукты — на нижний уровень, чтобы влага с них не капала на продукты внизу.

На нижнем уровне следует размещать продукты, которые готовятся дольше, на верхнем — те, что быстрее.

Солить блюда в процессе обычно не рекомендуется, хотя лучшим советчиком в данном случае для вас должна стать инструкция к купленному прибору.

Пароварку нельзя мыть в посудомоечной машине. Пластик, каким бы прочным он ни был, может потрескаться даже от неосторожной ручной мойки.

Если вы готовите в металлической перфорированной пароварке, вставляемой в кастрюлю, убедитесь, чтобы пароварка была выше уровня воды минимум на два сантиметра.

Овощная запеканка с сыром

Ингредиенты на две-три порции: 150 г сыра, 1 яйцо, 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, 1 сладкий перец, немного зелени (укроп, петрушка), соль по вкусу.

Овощи нарезать небольшими кубиками, вбить в них яйцо и добавить тёртый сыр. Всё перемешать, поместить в чашу для риса, накрыть сверху фольгой и готовить в пароварке 25—30 минут. После этого готовую запеканку посыпать измельчённой зеленью.

Котлеты “С сюрпризом”

Ингредиенты: 800 г филе индейки, два-три кусочка белого хлеба, 2 яйца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 150 г твёрдого сыра, 200 г консервированных шампиньонов, 1 чайная ложка куркумы, молоко, перец чёрный молотый, соль.

Индейку натереть солью, перцем и молотой куркумой. Добавить репчатый лук (1 шт.) и пропустить через мясорубку. В молоке вымочить белый хлеб. Мелко нашинковать оставшийся лук, выдавить чеснок. Добавить всё в мясной фарш. Вбить яйца и тщательно перемешать. На ладони сформировать лепёшки. На серединку положить грибы и кусочек сыра, вылепить котлетки. Каждую котлету обернуть фольгой. Выложить в пароварку и готовить в течение 20—25 минут.