Сборник греческих рецептов

Просто, вкусно и полезно

Греция — родина богов и богинь, а уж они-то на своем Олимпе не едят что попало. Как, впрочем, и сами греки, которые обожают овощи, сыр, креветки и фрукты, умудряясь делать из них много хороших и разных блюд, достойных небожителей.

История греческой кухни насчитывает более четырех тысяч лет. Именно в Греции была написана первая поваренная книга, это был сборник рецептов, составленный одним греческим философом еще до нашей эры. Может быть, и какой-нибудь из приведенных ниже рецептов был в той книге?

Салат “Нежность”

Ингредиенты: 120 г свежих огурцов, 15 г зелени укропа, 10 г сухого вина, 15 г оливкового масла, 2 г соли.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Выложить в салатницу, добавить измельченную зелень укропа, вино, соль, масло. Перемешать. Перед подачей на стол украсить веточкой укропа.

Греческий салат

Ингредиенты: 50 г свежих помидоров, 50 г свежих огурцов, 50 г свежего болгарского перца, 30 г листьев салата, 50 г сыра “Фето”, 30 г репчатого лука, 15 г оливок, 15 г маслин, 30 г оливкового масла, 2 г соли, 2 г черного молотого перца.

Вымытые овощи и сыр нарезать крупными кусочками, лук — кольцами. Выложить в салатницу, заправить солью, перцем, маслом и перемешать. Украсить сверху квадратиками сыра, а сбоку — маслинами, оливками и колечками лука.

Грибы фаршированные

Ингредиенты: 140 г крупных шампиньонов, 60 г твердого сыра, 10 г чеснока, 15 г зелени петрушки.

Грибы вымыть, аккуратно отделить шляпки, обсушить и обжарить в панировке. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, добавить рубленую зелень, все тщательно перемешать. Нафаршировать этой смесью шляпки шампиньонов и выложить на блюдо. Перед подачей на стол украсить листьями салата и дольками помидора.

Салат “Шопский”

Ингредиенты: 40 г свежих помидоров, 40 г свежих огурцов, 30 г свежего болгарского перца, 30 г листьев салата, 20 г твердого сыра, 20 г репчатого лука, 20 г кукурузного масла, 15 г зелени петрушки, 2 г соли, 2 г черного молотого перца.

Вымытые, очищенные овощи мелко нарезать и выложить в салатницу. Заправить солью, перцем, маслом, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Семга в укропном соусе

Ингредиенты: 180 г семги, 70 г укропно-сметанного соуса, 20 г муки, 2 г соли.

Рыбу вымыть, разделить на порционные куски, обвалять в муке, затем обжарить. Выложить на овальное блюдо, полить соусом и украсить веточкой укропа.

Салат по-афински

Ингредиенты: 500 г еще зеленоватых помидоров, 3 зубчика чеснока, соль, перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 6 листиков базилика, сушеный майоран.

Помидоры нарезать дольками (семена можно удалить). Измельчить чеснок, смешать с солью, перцем и оливковым маслом. Нарезанный тонкими полосками базилик и майоран смешать с помидорами. Полить оливковым маслом и все вместе хорошо перемешать.

Суп с лимоном

Ингредиенты: курица — 1/2 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея — 1/4 шт., лук репчатый красный — 2 головки, рис — 3 ст. ложки, яичный желток — 2 шт., лимон — 1 шт., перец черный молотый, соль по вкусу.

Курицу отварите вместе с морковью, сельдереем и луком, посолите. Мякоть курицы отделите от костей, нарежьте кубиками. Бульон процедите. Рис промойте и отварите в бульоне. Желтки взбейте с лимонным соком, влейте в горячий бульон, постоянно помешивая. Добавьте нарезанную мякоть курицы.

При подаче оформите суп зеленью петрушки и кружочком лимона без кожицы.

Овощи с оливковым маслом

Ингредиенты: около 1 кг разных овощей, в зависимости от сезона (морковь, кабачки, огурцы, помидоры), 5 ст. ложек оливкового масла, сок двух лимонов, соль, сахар, 1 зубчик чеснока.

Нарезанные соломкой овощи заправить соусом, приготовленным из оливкового масла, лимонного сока и сахара.

Фасоль по-гречески

Ингредиенты: фасоль — 150 г, лук репчатый — 6—7 головок, масло растительное — 5—6 ст. ложек, вода — 1/2 л, перец красный молотый, соль.

Фасоль замочите на 12 часов, воду слейте. Вновь залейте ее 1/2 л воды, отварите до готовности, отвар слейте в отдельную посуду. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на части масла, посолите и поперчите. В форму уложите слоями, чередуя фасоль и лук (последней должна быть фасоль), полейте оставшимся маслом и отваром. Запекайте в духовке при умеренной температуре 20 минут.

Подавайте, посыпав зеленью.

Телятина в соусе

ингредиенты: телятина (лопаточная часть) — 1 кг, лук рубленный — 1 ст. ложка, лук — 5—6 головок, вино красное сухое — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, помидоры — 2—3 шт., паста томатная — 1 ст. ложка, вода — 1 стакан, лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком, соль по вкусу.

Мясо нарежьте порционными кусками. Обжарьте мясо на масле до образования румяной корочки. Добавьте вино, рубленые помидоры и лук, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и 1/2 стакана горячей воды. Тушите мясо на слабом огне до готовности. Головки лука разрежьте накрест до корня. Добавьте к мясу и тушите еще 15 минут. При подаче оформите зеленью петрушки.

Фрикадельки

ингредиенты: фарш из индейки — 500 г, лук рубленый — 2 ст. ложки, чеснок рубленый — 1/2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка, листья мяты рубленые — 1 ст. ложка, яйца — 3 шт., рис вареный — 1/2 стакана, бульон куриный — 4 стакана, сок лимонный — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Смешайте фарш с луком, чесноком, зеленью, яичными желтками, рисом, солью, перцем. Из фарша сформуйте 24 шарика и тушите 20 минут в бульоне. Готовые фрикадельки выньте из бульона.

Взбейте яичные белки с лимонным соком, смешайте с горячим бульоном. Положите в смесь фрикадельки и прогрейте.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Штрудель особый

ингредиенты: фарш мясной — 1 кг, тесто слоеное — 1 кг, лук рубленый — 4 ст. ложки, растительное масло — 4 ст. ложки, хлеб пшеничный — 2 ломтика, яйцо — 1 шт., брынза — 200 г, зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки, желток яичный — 1 шт., сыр твердый тертый — 2 стакана, перец черный молотый, соль по вкусу.

Спассеруйте на масле лук, добавьте фарш. Обжарьте до готовности. В фарш добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, яйцо, рубленую брынзу, зелень петрушки, соль, перец. Тесто раскатайте, на середину положите подготовленную начинку, края теста загните вовнутрь, скатайте рулет. Смажьте яичным желтком, сделайте несколько проколов, посыпьте сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Готовый штрудель нарежьте на порции, оформите зеленью.

Фруктовый салат

Ингредиенты: 30 г яблок, 30 г апельсинов, 30 г винограда, 30 г киви, 30 г бананов, 20 г вишен, 30 г взбитых сливок, 10 г ликера.

Фрукты очистить от кожуры, ягоды от косточек. Мелко нарезать все продукты кубиками, поместить в креманку, полить сверху ликером и украсить взбитыми сливками.