Борщ - это не просто суп, это национальное блюдо, которое стало символом русской кухни. Его аромат и вкус способны утолить голод и согреть душу в самые холодные дни. Старинные рецепты передаются из поколения в поколение, а современные шеф-повара не устают экспериментировать с ингредиентами и добавлять новые нюансы в эту классическую композицию. В этой статье мы расскажем о нескольких интересных вариациях борща, которые точно понравятся любителям этого блюда и, возможно, вдохновят на создание собственных кулинарных шедевров.
Борщ с чечевицей
Ингредиенты: говяжья грудинка 300 г, 1 луковица, 1 морковка, 1 свёкла, 1/2 болгарского перца, 2 помидора, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка аджики или немного перца чили, укроп, петрушка, кинза, сельдерей, 3—4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, соль, 2—3 лавровых листа, 1 ст. ложка хмели-сунели, 3—4 картофелины, 1/4 маленького кочана белокачанной капусты или 1/2 стакана чечевицы.
Грудинку отварить до готовности (лучше бросать свежее мясо в кипяток, тогда практически нет пенки и мясо будет вкуснее), порезать мясо на маленькие кусочки и положить в готовый бульон. Туда же бросить порезанный картофель и отваренную отдельно чечевицу вместе с водой, в которой она варилась, если делаете с чечевицей.
Приготовить поджарку в толстостенной кастрюльке или в высокой толстостенной сковороде, но лучше всего в казане: спассеровать на растительном масле порезанный лук до золотистого цвета, добавить потёртые на крупной терке морковь и свёклу. Затем добавить порезанный болгарский перец. Все обжарить до полуготовности. Добавить перемолотые или потёртые на тёрке помидоры. Через 1—2 минуты добавить томатную пасту и аджику. Подлить в поджарку полстакана воды или бульона и бросить туда же порезанную капусту (если делаете с капустой). Тушить капусту 10—15 минут, помешивая. Затем бросить в капусту с поджаркой порезанную зелень, мелко порезанный или выдавленный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист. Все перемешать, добавить соль, сахар, уксус, вновь хорошо перемешать. Тушить еще минут пять с закрытой крышкой, затем всё вывалить в бульон с мясом. Закрыть кастрюлю крышкой и поварить ещё минут пять на очень медленном огне.
Совет: во время приготовления поджарки не бойтесь добавлять водички или бульона, чтобы не было слишком сухо и не подгорало. Борщ вкуснее на следующий день. Подавать со сметаной.
Борщ с консервированной фасолью и салом
Ингредиенты: фасоль консервированная — 50 г, свёкла — 100 г, капуста свежая — 50 г или квашеная — 40 г, картофель — 60 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, корень петрушки — 10 г, томат-пюре — 15 г, сало свиное топлёное — 10 г, сметана — 15 г, сахар — 5 г, уксус 3-процентный — 5 г, чеснок — 2 г, перец чёрный молотый, соль, зелень укропа.
Капусту нарезать шашками, картофель — кубиками, коренья и свёклу соломкой и варить борщ обычным способом. За десять минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растёртым с солью.
Борщ с грибами
Ингредиенты: кости — 100 г, свёкла — 100 г, капуста — 100 г, картофель — 80 г, квас хлебный — 100 г, масло топлёное — 10 г, грибы белые сушёные — 2 г, корень петрушки — 20 г, сметана — 20 г, гвоздика, лавровый лист, перец чёрный горький, соль, зелень.
Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свёклы нарезать соломкой и тушить, добавив половину предусмотренного рецептурой хлебного кваса.
В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушёные свеклу, петрушку и лук, варёные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, чёрный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности.
Борщ с клецками
Ингредиенты: гусь или утка — 50 г, свёкла — 80 г, капуста свежая — 60 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 20 г, корень петрушки — 5 г, томат-пюре — 15 г, чеснок — 2 г, масло топлёное — 10 г, мука — 5 г, сахар — 5 г, уксус 3-процентный — 5 г, соль; для клецек: мука — 40 г, масло топлёное — 5 г, яйцо — 1/2 шт., бульон — 60 г, соль.
Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой.
Клецки готовим следующим образом. В кастрюльку с бульоном положить топлёное масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течение 5—10 минут. После этого массу охладить до 60—70 градусов, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и всё хорошо перемешать. Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7—10 минут.
Клецки положить в борщ при подаче на стол.
Борщ сибирский
Ингредиенты: свёкла — 80 г, капуста свежая — 40 г, картофель — 20 г, фасоль — 20 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, чеснок — 2 г, томат-пюре — 15 г, сахар — 5 г, уксус 3-процентный — 5 г, масло топлёное — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль; для фрикаделей: говядина — 80 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 5 г, яйцо — 1/4 шт., вода — 10 г, соль, перец черный молотый.
Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягчённым сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, чёрным молотым перцем (можно влить две чайные ложки воды).
Разделать фрикадели в форме шариков по 8—10 г и варить в подсоленной воде 5—6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и хранить до подачи на стол в бульоне на водяной бане.
На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить её к борщу вместе с отваром за 10—15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толчённым с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.