Сало, солённое в тузлуке

Способов засолки сала существует великое, нет — величайшее множество. При таком способе засолки, который я сегодня предлагаю, сало получается ароматным, а шкурка достаточно мягкой. Тузлук готовят по-разному, некоторые сначала кипятят воду со специями, добавляют туда душистый перец, лавровый лист и другие пряности. Я выбрал самый простой вариант: растворил соль в чуть подогретой воде, просто чтобы скорее растворилась. Сало, конечно, лучше покупать с хорошей мясной прослойкой.

Что нужно?

• сало свиное с прослойкой — 1,5 кг
• чеснок — 1 большая головка
• перец чёрный горошком — 10—12 шт.
• сельдерей — небольшая горсть листьев
• соль крупная неиодированная — объём не указываю, раствор должен быть насыщенным
• сырое яйцо — как тестер

Что делать?

1. Порезать сало на кусочки из того расчёта, чтобы они без труда проходили в горловину трёхлитровой банки. Кстати, когда порежете сало, это вам поможет определить — сколько примерно воды потребуется на рассол (тузлук) и какого объёма банка нужна.
2. Чеснок порезать крупными дольками.
3. Приготовить тузлук. Воду немного подогреть, затем вмешивать в неё соль, растворяя. Критерий такой: опускаете в воду сырое яйцо, как только яйцо всплыло — тузлук готов.
4. На дно трёхлитровой (или какая потребуется) банки выложить немного чеснока, несколько горошин перца, затем опустить сало, желательно кожей вниз, но это не самое важное условие. И так постепенно наполнять банку, пересыпая слои сала чесноком, перцем и листиками сельдерея.
5. Залить всё тузлуком, немного придавить, чтобы сало не всплывало. Например, вставить в банку крышку меньшего диаметра. Важно, чтобы сало не было уложено слишком плотно, трамбовать его не нужно, иначе оно не просолится, а только испортится.
6. Банку закрыть и оставить в умеренно тёплом месте, при комнатной температуре. Вообще говорят — от двух дней до недели, но наша практика показывает: пробовать можно уже через сутки.