Винный уксус в кулинарии

Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам винный уксус сегодня широко используется в кулинарии. Он является незаменимым компонентом, когда готовится маринад либо какой-то соус.

По некоторым источникам, винный уксус по древности соперничает с вином, поскольку самые ранние упоминания о нём датируются 5000 годом до нашей эры. Активно использовать его начали во времена античности, добавляя в соусы и маринады. Тогда же, кстати, было отмечено свойство винного уксуса улучшать структуру волос и делать кожу гладкой и бархатистой.

Существует несколько технологий приготовления винного уксуса. Иногда сырьём выступают повреждённые ягоды и виноградные выжимки, которые сбраживают при помощи дрожжей и дают настояться несколько месяцев.

Многие свои полезные свойства винный уксус унаследовал от винограда, который является кладезем различных витаминов и ценных элементов. Виноград славится способностью улучшать функционирование лёгких, замедлять процессы старения, очищать артерии, предотвращать ишемическую болезнь сердца и развитие некоторых видов рака.

Наиболее широкое применение винный уксус нашёл в кулинарии, при этом блюда с добавлением уксуса обладают многими полезными свойствами. Натуральный винный уксус хорошо сочетается с мясом, и его используют в составе маринадов. Так, в маринадах рекомендуется заменить жирные и богатые холестерином соусы на винный уксус, практически не содержащий калории и углеводы. Также им можно заменять сливки и майонез в салатах, что поможет проявить вкус всех компонентов и улучшить пищеварение. Плохо сочетается винный уксус с кисломолочными продуктами, а также с печёным или жареным картофелем.

В кулинарии наиболее известными являются белый и красный винный уксус. Однако ассортимент этим не ограничивается. Есть и другие виды.

Красный винный уксус. Основой для его приготовления служит использование красного сухого вина. Он служит добавкой к томатному соусу, его используют для приготовления маринадов для мясной продукции, распространёнными являются салаты с винным уксусом.

Белый винный уксус. Его готовят из белого сухого вина. Он отлично подойдёт к блюду, для приготовления которого использовалась птица или рыба.

Бальзамический винный уксус. Он относится к продуктам деликатесного плана. Его ещё называют бальзамик. Делается он только из редких сортов винограда и готовится по особому рецепту.

Хересный винный уксус. Для его приготовления используется херес. Этот уксус подходит практически к любому блюду.

Шампанский винный уксус. Основа для его приготовления — шампанское. Он является разновидностью белого винного уксуса, но по цене несколько дороже. Отличается большей нежностью и мягкостью, богатством вкусовых качеств.