Говядина с овощами в красном вине

Говядину с овощами я готовил много раз, в самых различных сочетаниях. Есть вариант в сковороде — тогда мясо готовится довольно быстро. Но ещё интереснее и, пожалуй, для русской кухни более традиционно, когда говядина долго тушится на медленном огне — по сути, томится. Томить можно в духовке или просто на плите, в казане или толстостенной кастрюле, главное во время приготовления не открывать крышку, не мешать процессу. Помидоры в результате образуют насыщенный соус, другие овощи служат прекрасным гарниром.

На выходе получается что-то напоминающее гуляш, хотя разница велика: мясо нарезано довольно крупно и перед тем, как отправиться в казан, обжаривается. Ну и других отличий достаточно. Главное достоинство блюда — эту говядину можно есть ложкой и губами. Вилка и уж тем более нож не понадобятся.

Что нужно?

• говядина (вырезка) — 500 г
• порей — 1 шт.
• перец болгарский красный — 1 шт.
• помидоры (у меня сорт “Москвичка”) — 300 г
• вино красное сухое — 500 мл
• кориандр молотый — 2 ч. ложки
• чеснок — 4 зубчика
• перец чили халапеньо — 1/2 ч. ложки
• масло растительное для обжарки — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Что делать?

1. Говядину порезать довольно крупно. Лук порей (белую часть) нарезать кольцами. Перец освободить от семян и перегородок, нарезать произвольно, но не слишком мелко. Помидоры нарезать тоже некрупно, произвольно. У меня были “Москвичка” — я резал на четыре части. Чеснок порезать шайбочками.
2. Мясо обжарить с двух сторон до коричневого колера на сильно разогретом растительном масле, уложить в казан или кастрюлю с толстым дном. На том же масле слегка обжарить порей.
3. К мясу в любой последовательности отправить порей, овощи, чеснок. Посолить, добавить кориандр, чили халапеньо, залить красным сухим вином, перемешать. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой — и забыть на два часа.
4. Готовое блюдо подать в глубоких тарелках — и наслаждаться вкусом.