Как сбить остроту блюда и жжение во рту после жгучего перца

Скоро наступят новогодние праздники, и нас ждут разнообразные закуски, салаты и другие угощения. Однако в предпраздничной суете легко ошибиться и переборщить с острым перцем в блюдах. Также можно случайно заказать слишком острое блюдо в ресторане.

Чтобы избежать испорченного настроения, есть несколько простых способов смягчить остроту и облегчить жжение во рту.

Почему начинается «пожар» во рту

В 1912 году фармацевт Уилбур Сковилл впервые выделил капсаицин из перца и разработал шкалу Сковилла, измеряющую остроту продуктов в единицах ЕШС. В 2023 году самым острым перцем признан «Каролинский жнец» с остротой более 1,6 миллиона ЕШС, а следом идут «Скорпион Тринидада» и чили Naga Viper.

Некоторые факторы могут усиливать это ощущение:

1. Концентрация капсаицина: Чем острее перец, тем больше капсаицина он содержит, что приводит к более сильному жжению.
2. Индивидуальная чувствительность: У разных людей разная чувствительность к капсаицину. У некоторых людей жжение может быть более интенсивным, чем у других.
3. Состояние слизистой оболочки: Если слизистая оболочка рта повреждена или воспалена, жжение может быть более выраженным.
4. Комбинация с другими ингредиентами: Некоторые продукты могут усиливать эффект остроты, например, кислые или горькие компоненты.

Чтобы облегчить это ощущение, можно использовать молочные продукты, кислые или сладкие ингредиенты, а также крахмалистые продукты, которые помогут нейтрализовать жжение.

Жирный йогурт, творог, сметана и мороженое

Молочные продукты, такие как жирный йогурт, творог или мороженое, помогут успокоить слизистую после острого блюда. Они связываются с капсаицином и смывают его с языка. Однако добавлять сливки или сметану лучше в конце приготовления, чтобы избежать свертывания.

Кислые продукты

В тайской кухне используют кислые добавки для уменьшения остроты. Кетчуп, яблочный уксус или лимонный сок могут помочь снизить жжение. Также полезно запивать острые блюда цитрусовым соком.

Сладкие продукты

Сладкие ингредиенты, такие как мед или джем, могут замаскировать остроту. Хотя они не уберут ее полностью, помогут изменить вкус и уменьшить дискомфорт.

Ореховое масло

Добавление столовой ложки орехового масла (миндального, кунжутного или арахисового) также может помочь снизить остроту благодаря растительным жирам. Однако стоит учитывать вкус масла и проверять его сочетание с другими продуктами.

Продукты с крахмалом

Острые соусы часто подают с рисом или другими крахмалистыми продуктами, которые могут помочь сбалансировать остроту блюда.

Какие продукты усилят неприятный эффект

Некоторые продукты могут усилить неприятное ощущение жжения во рту после употребления острого перца или пищи с капсаицином. К ним относятся:

1. Кислые продукты: Цитрусовые (лимоны, лаймы), уксус и другие кислые продукты могут усилить жжение, так как кислота может раздражать слизистую оболочку.
2. Горькие продукты: Некоторые горькие травы и специи могут усугубить ощущение жжения.
3. Алкоголь: Напитки с высоким содержанием алкоголя могут усиливать жжение, так как они могут раздражать слизистую оболочку рта.
4. Острые соусы: Дополнительные острые соусы или приправы могут лишь усугубить ситуацию, добавляя больше капсаицина.
5. Кофе и крепкие напитки: Кофеин может повышать чувствительность к боли и дискомфорту.
6. Сухие или жесткие продукты: Например, чипсы или крекеры могут травмировать слизистую оболочку рта и усиливать жжение.

Чтобы облегчить ощущение жжения, лучше всего использовать молочные продукты (молоко, йогурт), сладкие продукты (мед, сахар) или крахмалистые (хлеб, рис), которые помогут нейтрализовать капсаицин.