Щучьи котлеты известны многим домашним кулинарам. Сама по себе щука — рыба нежирная, но если к фаршу добавить несолёное свиное сало, получаются нежные, воздушные, сочные котлетки, которые сметаются семьёй в один присест. В моём случае компанию щуке и салу составил ещё и налим. В отличие от щуки мясо налима достаточно жирное, удачно компенсирует щучью субтильность. А при выборе сала надо учитывать, что старое свиное сало передаст фаршу, а значит, и котлетам свой неприятный запах. Лучше всего взять сало совсем свежее, с рынка.
Что нужно?
- щука — 2 кг
- налим (кусок) — 300 г
- сало свиное несолёное — 250 г
- батон белый — 300 г
- сливки 20-процентные — 100 мл
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- соль, перец белый молотый — по вкусу
- масло растительное для жарки — 4 ст. ложки
Что делать?
- С батона срезать корки, мякоть мелко пощипать, замочить в сливках.
- С налима и щуки сначала снять кожу, подрезав её у головы, затем отделить филе от костей. Лук очистить, крупно порезать. Крупными кубиками нарезать сало. Очистить зубчики чеснока. Всё пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
- Добавить в фарш размоченный в сливках батон, посолить, поперчить, перемешать, дать фаршу постоять минут 40.
- Слепить котлеты.
- Жарить котлеты на разогретом масле по 3—4 минуты с каждой стороны.
- Подавать с отварным или обжаренным на том же масле картофелем.