Что можно приготовить из кабачков и баклажанов?

Лёгкие, вкусные, сытные… Не случайно многие сибиряки с нетерпением ждут лета, когда можно будет готовить любимые блюда из баклажанов, кабачков, цуккини. Возможно, эти рецепты тоже придутся по вкусу нашим хозяйкам.

Суп “Весёлая корова”

Ингредиенты: 1 л. куриного бульона, 2 шт. цукини, 1 крупная луковица, 1 упаковка плавленого сыра “Весёлая корова”, сливочное масло, соль, перец, щепотка паприки, гренки, обжаренный бекон или кресс-салат — по желанию.

Лук нарезать мелкими кубиками. Растопить в кастрюле, в которой будете готовить, — сливочное масло. Томить лук в масле, на среднем огне до прозрачности. Лук не должен стать золотистым, у него должен появиться грибной аромат.

Цукини помыть, нарезать кубиками и положить к луку, перемешать и готовить вместе примерно 5 мин. на маленьком огне.

Залить цукини бульоном, он должен покрыть кубики цукини, оставшийся бульон убрать на время.

Бульон с цукини посолить (осторожно, не забывайте: сыр тоже содержит соль), поперчить, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне, не допуская бурления, пока цукини не станет мягким.

Открыть крышку, положить весь сыр, хорошо перемешать, чтобы он равномерно расплавился, и убрать кастрюлю с плиты.

Взять погружной блендер и измельчить суп прямо в кастрюле.

Если он получился слишком густым, разбавить его оставшимся бульоном.

Разлить по тарелкам, посыпать паприкой и кресс-салатом.

Острые рулетики из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны 4 шт., сыр (гауда) 100 г, плавленый сыр 100 г, майонез 125 г, чеснок 2—3 зубчика, зелень петрушки по вкусу, грецкие орехи, масло растительное, соль

Баклажаны промыть, отрезать чашелистики. Срезать кожицу с двух противоположных сторон. Нарезать баклажаны на ломтики не толще 7 мм. Уложить подготовленные ломтики баклажанов на плоскую тарелку слоями, пересыпая каждый слой солью. Накрыть баклажаны второй плоской тарелкой и поставить небольшой груз. Оставить минут на 15, после чего слить выделившийся сок, сполоснуть баклажаны и обсушить бумажной салфеткой.

Для начинки сыр натереть на мелкой терке, смешать с плавленым сыром. Зелень мелко порезать. Смешать майонез с измельченным чесноком.

Каждый ломтик баклажана смазать растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на бумажную салфетку, чтобы впитался излишек масла. Оставить баклажаны остывать.

Затем каждый ломтик баклажана смазать майонезом, выложить сыр, оставляя свободным кончик ломтика баклажана. Свернуть рулетиком и уложить на тарелку, посыпать измельченными орехами. Оставить на 30—40 минут, чтобы рулетики пропитались.

Кабачки с сыром

Ингредиенты: 1 кабачок, 100 г сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей , 3 средних зубчика чеснока, сметана.

Кабачок режем на четыре части и чайной ложкой вынимаем середину. То, что вытащили, мелко режем и обжариваем на сковороде около десяти минут.

Добавляем тёртый сыр, сухари и чеснок. Ещё немного пережариваем. Выкладываем смесь в кабачки и смазываем сметаной. Ставим в духовку на 45—60 минут.

Кабачки и баклажаны с пармезаном

Ингредиенты: 3 небольших кабачка, желательно по форме напоминающие баклажаны, 2 средних баклажана, стакан панировочных сухарей, стакан тёртого пармезана, 2—3 ст. л. петрушки, 1 ст. л. тимьяна, чёрный молотый перец, растительное масло.

Нарезаем три кабачка кружками по полсантиметра (желательного форме напоминающие баклажан) и два баклажана (чуть толще чем полтора сантиметра).

Затем готовим смесь для кляра. В большую тарелку насыпаем обычную муку, в другую тарелку — два взбитых яйца, а в третью — панировочные сухари (1 стакан), стакан тёртого пармезана, чёрный молотый перец, 2—3 ст. л. петрушки, ложку листьев тимьяна. Здесь нет надобности в соли, поскольку и сыр и сухари достаточно солёные. Жарим во фритюре при температуре 180 градусов на оливковом масле (или любом другом менее дорогом растительном масле) следующим образом: обмакиваем баклажан в муку, потом в яйцо, а потом в смесь с пармезаном и сухарями и окунаем в масло.

Жареные овощи выкладываем на промокательную бумагу и даём лишнему маслу стечь. Блюдо подаём с несладким йогуртом или лимонным соком.

Баклажаны с фаршем

Ингредиенты: 2—3 баклажана, мясной фарш — 400—500 г ,1 шт. репчатого лука, молотый перец, соль, 2 помидора, 1 ст. л. томатной пасты (можно просто заменить тёртыми свежими или замороженными помидорами), 4 ст. л. воды, тёртый сыр 50—80 г.

Для соуса бешамель: 3 ст. л. с горкой муки, 1 луковица, 1/2 бульонного кубика, 600 мл молока.

Баклажаны нарезать пластинками вдоль, посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Хорошенько промыть, обжарить с обеих сторон. Вынимаем на салфетку, чтобы удалить излишек масла.

Фарш обжарить на растительном масле с добавлением лука. Можно добавить немного водички, чтобы мясо не было сухим, посолить, поперчить по вкусу.

Форму слегка смазываем маслом, выкладываем баклажаны, сверху — помидоры, нарезанные кружочками, на помидоры — фарш. Томатную пасту разводим в четырёх ложках воды, смешиваем в томатное пюре, которым поливаем запеканку.

Готовим соус бешамель. Смешиваем муку, молоко, чтобы не было комочков. Всё выливаем в кастрюльку, добавляем целую очищенную луковицу, кубик бульона. Варим около пяти минут, пока соус слегка не загустеет, постоянно помешивая. В конце варки луковицу вытаскиваем, она нам больше не понадобится. Горячим соусом заливаем запеканку, сверху посыпаем сыром.

Выпекаем в духовке при температуре 180—220 градусов около 20—30 минут.

Цуккини с творогом

Ингредиенты: 2 небольших молодых цуккини (или кабачка), 200 г творога, 50—70 г твёрдого сыра, 2 яйца, большой пучок зелени, 2—3 зубчика чеснока, свежемолотый чёрный перец, соль.

Цуккини вымыть обсушить и потереть на крупной тёрке. Хорошо отжать сок. Сыр и чеснок потереть на мелкой терке. Зелень мелко порезать.

Хорошо перемешать цуккини, творог, сыр, яйца, зелень и чеснок. Посолить и поперчить массу по вкусу. Выложить в форму для запекания (или в порционные огнеупорные формочки). Если используете порционные формочки, поставьте их в противень, застеленный пекарской бумагой, — запеканка может немного потечь во время приготовления.

Запекать блюдо 50—60 минут в предварительно разогретой до 190 °С духовке. Подавать горячим!

Цуккини с форелью

Ингредиенты: 2 цукини, 100 г филе слабосоленой форели, 100 г сыра, 1 ст. л. обжаренных кунжутных семечек, растительное масло, соль, перец.

Цукини нарезать продольными пластинами. Посыпать солью и перцем и обжарить в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны.

Форель и сыр нарезать кубиками. Равномерно распределить по полоскам цуккини сыр и форель, завернуть в рулетики и закрепить деревянными зубочистками. Сверху посыпать кунжутом.

Пирог с цукини и беконом

Ингредиенты: тесто слоеное — 1 упаковка, бекон (непостный) — 20—-300 г, цукини (кабачок) — 2—3 небольших, помидоры — 3 крупных, чеснок — 3—4 крупные дольки, сметана 20 процентов — 200—300 г, яйца — 3—4 шт., сыр — 100—200 г, соль, перец, специи, зелень — по вкусу. Разморозить тесто и выложить (немного растягивая) в присыпанную мукой форму для выпекания. Концы теста должны свисать с бортиков формы на 5 см, остальное обрезать. Первый слой на тесто — бекон пластинами. На бекон выкладываем порезанный кольцами и немного поджаренный без соли и муки на сковороде цукини (кабачок). Сверху режем мелко чеснок.

Делаем заливку из взбитых сметаны и яиц с добавлением соли и специй, можно добавить зелень. Солить чуть больше, чем требует сама смесь, учитывая, что соли больше не будет, но учитывая соленность бекона и сыра. Заливаем этой смесью пирог. Сверху выкладываем нарезанные кольцами помидоры. Последний слой — натёртый сыр.

Поднимаем концы теста и защипываем по кругу, чтобы не выливалась начинка. Бока теста можно смазать яйцом.

Выпекать около 40 минут до зарумянивания.

Баклажаны по-болгарски

Ингредиенты: 750 г баклажанов, 3 помидора, 1 ст. раскрошенной брынзы, 100 мл растительного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. петрушки, соль, перец.

Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Разогреть половину растительного масла, обжарить в нём баклажаны, помешивая, 7—8 мин. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в форму для запекания.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками, добавить в форму вместе с брынзой и зеленью петрушки. Сбрызнуть смесь оставшимся маслом и аккуратно перемешать. Запекать 15 мин. при 180 С.

Увеличить температуру духовки до 200 С. Если баклажаны и помидоры пустили много сока, слить его. Взбить яйца со сметаной и щепоткой соли, залить баклажаны и запекать до румяной корочки.

Оладьи с секретом

Ингредиенты: кабачок — 200 г, Яйцо— 1 шт., сыр твёрдый— 50 г, лук зелёный — 1 пучок, соль, перец, мука— 4 ст. л. Для начинки: сыр твёрдый 100 г, 2 помидора.

Кабачок потереть на мелкой тёрке, добавить яйцо, потёртый на тёрке сыр, зелёный лук, соль, перец, муку. Всё смешать, сделать тесто. Начинка: сыр твёрдый порезать пластинками, помидор порезать тонко (обязательно снять кожицу).

На сковороду кладёте ложку теста, на тесто — помидор. На помидор — сыр твёрдый, а на сыр — ложку теста. Жарить с обеих сторон.