Летние блюда с овощами: рецепты на каждый день

Суп “Добрая жена”

Натереть 3—4 моркови, нарезать кубиками 0,5 кг картофеля, мелко нарезать 1—2 стебля лука-порея. Затем потушить все это в растительном масле, залить кипящей подсоленной водой, варить 40 минут. Суп заправить сметаной и лимонным соком.

Пюре из щавеля

Мелко нарезать 0,5 кг щавеля и потушить его без жира в воде несколько минут. Разогреть 4 ст. ложки муки, добавить при непрерывном помешивании 300 мл молока, посолить и довести до кипения. Затем положить приготовленный щавель и варить 10 мин. Заправить двумя тщательно растертыми желтками, можно добавить немного перца. Подавать к мясу или рыбе.

Кабачки в тесте

Возьмите 2—3 небольших кабачка, очистите, нарежьте нетолстыми кружками или ломтиками, слегка посолите, обмакните в пресное жидкое тесто (кляр) и жарьте во фритюре — до золотистого цвета. Подавайте горячими, посыпав рубленной зеленью. Продукты для кляра: 4 полные столовые ложки муки, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка растительного масла, щепотка соли. Яичные желтки разотрите с растительным маслом, добавьте молоко, соль, муку, массу хорошо размешайте и осторожное введите взбитые белки. Точно так же можно готовить и цветную капусту.

Молодой картофель в сухарном соусе

Сварите очищенный картофель на пару (на решетке), положите в толстостенную кастрюлю, влейте растопленное масло, накройте крышкой и поставьте на очень слабый огонь. А перед тем как подать на стол, залейте сухарным соусом. Его готовят так: 1 столовую ложку молотых белых сухарей поджарьте в ста граммах растопленного сливочного масла, добавьте мелко изрубленное вареное вкрутую яйцо и половину чайной ложки лимонного сока, посолите и перемешайте.

Кисель из ревеня

Стебли промыть в холодной воде, очистить от кожицы и волокон. Нарезать кубиками и замочить на 10 минут в холодной воде. Отдельно сахар залить водой и кипятить. В горячий сироп положить отжатые кубики ревеня, кипятить столько же и заварить картофельной мукой.