Хинкали: отличие фабричных пельменей от настоящего грузинского блюда ручной выделки

То, что у нас продают фабричного производства под названием “хинкали”, не имеет ровно никакого отношения к одноимённому грузинскому блюду. То есть внешне вроде похоже, хотя даже внешне — похоже весьма отдалённо, а уж о содержании речи и вовсе нет. По сути, под этим названием нам предлагают банальные фабричные пельмени.

Хинкали ручной выделки — отдельное замечательное блюдо, от которого, если оно правильно приготовлено, оторваться чрезвычайно трудно. Неподалёку от Тбилиси, в селении Пасанаури, готовят такие хинкали, покушать которые специально приезжают компаниями на машинах из грузинской столицы.

У меня такие не получились, так ведь я вообще впервые готовил хинкали. Получились другие, но тоже очень вкусные. Я готовил хинкали из баранины, но можно лепить из говядины, свинины, а ещё лучше смешать для фарша разные виды мяса.

Что нужно?

• баранина (мякоть, у меня — с лопатки) — 1,2 кг
• мука пшеничная — 1 кг
• лук репчатый — 4 шт.
• кинза — 4 пуч.
• масло сливочное — 150 г
• вода — 3,5 стакана
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу

Что делать?

1. Для теста смешать просеянную муку, соль, 2,5 стакана воды, вымесить тесто. Дать ему отдохнуть полчаса.
2. В это время подготовить начинку. Мякоть баранины мелко порубить тяжёлым ножом или пропустить через крупную решётку мясорубки.
3. Мелко порезать лук.
4. Мелко порезать кинзу.
5. Сливочное масло растопить.
6. Смешать фарш, лук, кинзу, влить масло, оставшуюся воду, посолить, поперчить, тщательно вымесить.
7. От теста отщипывать небольшие кусочки, раскатывать тонко — так, чтобы в итоге получился блин толщиной миллиметра три и сантиметров 10—15 в окружности.
8. В центр выкладывать фарш, защипывать складками — так, чтобы вышел мешочек с “ручкой”.
9. Варить хинкали в кипящей воде минут 15.
10. Подавать на блюде, посыпав чёрным молотым перцем.
11. Запивать домашним грузинским вином, лучше всего саперави.