Как правильно хранить картофель: советы и рекомендации

Картофель - популярное овощное растение, которое требует правильного хранения для сохранения свежести и качества. Храните его в прохладном, сухом месте при температуре около 4-8 градусов. Проверяйте клубни на наличие гнили и обеспечивайте циркуляцию воздуха, чтобы избежать скопления этана. Также удаляйте проросшие клубни, чтобы сохранить остальные в хорошем состоянии.

Такая вот физиология

Каждый клубень — живой организм. В нем все время происходят физиолого-химические изменения, которые можно разделить на три этапа: дозревание, покой и пробуждение.

Период дозревания особо важный. Только что извлеченные из почвы клубни в течение 10—15 дней залечивают “раны”, нанесенные в период уборки, создают защитную ткань. Этот процесс лучше проходит при температуре +15—20ºС, влажности 85—90 процентов и свободном доступе кислорода. Для зараженного картофеля требуется больше времени — 20 дней, при температуре +11—13ºС.

После лечебного наступает следующий, очень важный, период охлаждения, который длится 20—30 дней. В хранилище, в погребе выделяется огромное количество влаги за счет активного дыхания клубней. Температура в массе картофеля должна постепенно снижаться до +2—4ºС, оптимальной для постоянного хранения. Вентиляция в этот период нужна усиленная. Если наружная температура днем высокая, то вентилировать следует ночью и утром, используя понижения температуры наружного воздуха.

За эти два периода (лечения и охлаждения) происходит дозревание клубней, процессы жизнедеятельности идут весьма интенсивно. За месяц осеннего хранения одна тонна картофеля выделяет в виде водяного пара 20 литров воды и такое количество тепла, которое может довести до кипения несколько ведер воды.

После дозревания клубней процессы жизнедеятельности затухают, выделение тепла и воды уменьшается в 4—5 раз, наступает период основного хранения. В это время температура должна быть не ниже +2ºС, относительная влажность воздуха — не менее 80 и не более 90 процентов.

Каждый сорт картофеля имеет свой период покоя (когда клубни не прорастают даже при повышенной температуре). У сортов, возделываемых в Сибири, покой продолжается от одного до трех месяцев (с момента выкапывания клубней). Но нам нужно, чтобы он хранился до восьми месяцев.

За счет снижения температуры до +2ºС можно продлить период покоя, чтобы картофель не прорастал до весны. Однако в холоде в клубнях накапливается сахар, поэтому долго поддерживать такие условия нельзя. При варке он темнеет, снижаются семенные качества. Низкие температуры опасны и тем, что клубни могут подмерзнуть, а на семенных — не появиться проростки ростков.

Все сорта — по ящикам

Перед ссыпанием картофеля в погреб, подвал или другое темное помещение необходимо провести подготовительные работы: хорошо просушить и продезинфицировать, соорудить стеллажи — лучше из досок. Воздух должен проникать к клубням с боков и снизу. Они не должны соприкасаться с металлическими конструкциями и бетоном.

Убедился, что лучше всего хранить клубни в деревянных ящиках или сделанных специальных “щелястых” емкостях, толщина насыпи картофеля не должна превышать одного метра. Во всех случаях оставлять пространство между верхним слоем картофеля и потолком хранилища не менее 50 см.

В результате к клубням со всех сторон будет поступать воздух, а запревшие и загнившие ограничиваются стенками тары и не заразят здоровые. Здесь их легче перебрать и удалить очаг заражения.

Спускать в яму клубни лучше в ведрах и вдвоем. Однако зачастую приходится это делать одному. Поэтому рекомендую использовать простое приспособление. Ведро привязать двумя веревками к дужке и к днищу, обхватив вокруг его нижнюю часть. Когда наполненное ведро достигнет пола, натяните веревку, привязанную к днищу, оно опрокинется, и картофель окажется в ворохе. Это важно, потому что при такой засыпке клубни не травмируются.

Для предупреждения загнивания картофеля рекомендую во время закладки на хранение пересыпать клубни листьями красной рябины (примерно 300 г на 100 кг) или растертым чесноком из расчета 1 кг чеснока на 1 т клубней. Можно опрыскать их луковым настоем (500 г лука или луковой шелухи на 10 л воды, из расчета три литра настоя на 1 т картофеля). Дополнительно стоит пересыпать древесной золой (2 кг на тонну клубней) или смесью извести-пушонки и золы в соотношении 1: 1 (2 кг смеси на 1 т). Золу и известь применяйте без дополнительной обработки.

При хранении верхний слой клубней часто отпотевает, в результате картофель может загнить. Чтобы этого избежать, наложите на него слой свеклы или опудрите верхний мелом, которые вбирают в себя лишнюю влагу. Можно накидать сухое тряпье, при увлажнении смените его.

Закладывая на хранение клубни в ящики или закрома, не смешивайте сорта, поскольку они имеют разную естественную лежкоспособность. Храните их в разной таре.

Квартирный вопрос

При отсутствии у вас погреба или подвала клубни два-три месяца после копки в период нахождения их в стадии физиологического покоя можно хранить в квартире, на лестничной площадке или в ином приспособленном для этого помещении. Во всех случаях оно должно быть темным. При отсутствии такого условия емкость с картофелем укройте темным материалом, чтобы на свету клубни не начали зеленеть.

Если создать относительную влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, на уровне 80—90 процентов, можно сохранить его более длительное время. Существует старый, привычный способ: выкопанные или приобретенные клубни хорошо промыть, отобрать здоровые и без технических повреждений. Затем небольшими порциями положить в дуршлаг или сетку и на три-четыре секунды опустить в кипящую воду. Потом сразу хорошо просушить и сложить в темную емкость.

Обращаю ваше внимание — как посевной материал такие клубни непригодны, так как в их глазках погибают от кипящей воды ростовые почки, соответственно, они не могут прорасти.