Тыква: история, рецепты и полезные советы для приготовления

Тыква - это одно из самых популярных и универсальных овощей, которое используется в кулинарии по всему миру. Ее история насчитывает тысячелетия, и она была ценной культурой для многих древних цивилизаций. Сегодня тыква широко применяется в кулинарии, а также используется в медицине благодаря своим полезным свойствам. В этой статье мы расскажем вам о истории тыквы, поделимся рецептами ее приготовления и дадим полезные советы для использования этого замечательного овоща.

Из большой тыквы можно сделать сразу несколько блюд

Большая. Круглая. Рыжая. Вкусная. Полезная! Разве можно осенью найти продукт лучше, чем тыква? Вырастить ее нетрудно, а есть — приятно и готовить легко. Если уметь. А блюд из нее можно приготовить много. Подсказать рецепт?

Русский народ познакомился с тыквой лет четыреста назад. Скорее всего этому способствовали купцы из Персии — смельчаки, добиравшиеся со своими диковинными продуктами до Астрахани. Долгое время тыква была у нас продуктом экзотическим, ее практически не выращивали. Внезапная любовь к ней проснулась у русских помещиков в XVIII веке, когда появилась мода возить из Европы семена. Народ смекнул, что это плод перспективный — ухода за ним практически никакого, а урожай он дает большой и сытный.

На территории бывшего Советского Союза тыкву больше всего ценили, как это ни странно, не в России, а в Армении. В армянской кухне тыкву пекут, добавляют в плов, фаршируют рисом или кизилом с орехами, тушат с чечевицей. Фаршированный вариант называется “хапама”. Нужно срезать у тыквы верх, вынуть мякоть, нарезать помельче, смешать с замоченным на ночь и слегка отваренным рисом, добавить сухофрукты, алычу без косточек, яблоки, сахар и довольно много топленого масла. И запечь в духовке (не меньше часа). Подают ее с маслом и корицей.

Тыквенный суп — явление международное. Его едят везде. Но просто удивительно, каким невкусным может получиться этот суп. Один раз попробуешь — ни за что больше не захочется. Поэтому к первому супу из тыквы нужно подходить с уважением. Чтобы вышло гарантированно вкусно, лучше делать его из печеной тыквы. Да и усилий потребуется меньше. Берете средних размеров тыкву (или несколько маленьких), протыкаете ее сверху спицей и ставите на противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Как долго она будет готовиться, зависит от сорта и размера. В среднем 15—20 минут на полкило. Остывшую тыкву нужно “освежевать”: срезать верх, вынуть семена и мякоть. Если при этом не повредить кожуру, в ней можно будет подать готовый суп. Во Франции протирают мякоть через сито, разбавляют куриным бульоном, приправляют солью и мускатом, кладут побольше сметаны (крем фреш в оригинале) и подают под бурные аплодисменты.

Если вам нравятся клецки, их можно делать из того же пюре, смешав его с мукой и сыром. Только лепите небольшие и варите очень быстро в умеренно кипящей воде, иначе разварятся. Клецки любят маленькие дети и большие взрослые, особенно в качестве гарнира к мясу с подливой.

Кстати

Тыква отлично сочетается с корицей, тмином, кардамоном, имбирем, мускатом, розмарином, тимьяном, коричневым сахаром, орехами, медом, топленым маслом.

Пряная тыква по-сицилийски, 4 порции.

Ингредиенты: 1 кг тыквы, 5 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сахара, щепотка молотой корицы, 125 мл белого винного уксуса, горсть листиков свежей мяты, черный перец.

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать длинными продолговатыми дольками толщиной 1 см, каждую дольку разрезать пополам. Масло разогреть в большой сковороде, обжарить тыкву с очищенным чесноком, в течение 3 минут. Как только чеснок потемнеет, удалить его. Снять сковороду с тыквой с огня, осторожно слить лишний жир. Посыпать тыкву сахаром и корицей, хорошенько перемешать, влить уксус, добавить зелень мяты и перец по вкусу. Накрыть крышкой, дать настояться не менее 15 минут. Можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Макароны с тыквой “Урсула”, 4 порции.

Ингредиенты: 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 125 г моццареллы, 50 г сливочного масла, горсть листьев шалфея, тертая цедра и сок 1 лимона, 500 г тыквы, 300 г макарон “ракушки”, 85 г тертого пармезана, соль, перец.

Чеснок очистить, обжарить целиком до мягкости в 1 ст. л. оливкового масла, дать слегка остыть. Крупно нарезанную моццареллу, размягченное сливочное масло, обжаренный чеснок, несколько листочков шалфея, лимонную цедру и лимонный сок поместить в кухонный комбайн, приправить по вкусу и измельчить до консистенции грубой пасты, периодически снимая ее с бортиков чаши блендера шпателем. Переложить пасту на лист пищевой пленки, скатать в цилиндр. Охладить (30 минут). Духовку разогреть до 200 градусов. Вылить оставшееся оливковое масло в форму для запекания и прогреть в духовке в течение 5 минут. Тем временем тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками со стороной 2 см. Сложить кусочки тыквы в форму, перемешать их с горячим маслом и приправить по вкусу. Запекать 25—30 минут, периодически помешивая. Пасту отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Вновь поместить пасту в кастрюлю, смешать с тыквой и тертым пармезаном. Охлажденное масло с моццареллой и шалфеем нарезать ломтиками, смешать с пастой. Быстро разложить по тарелкам, посыпать оставшимся шалфеем и немедленно подать.

Ризотто с тыквой и чесноком, 6 порций.

Ингредиенты:

Для песто: 1 пучок свежего базилика, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. кедровых орешков, 200 мл оливкового масла, 50 г тертого пармезана.

Для ризотто: 6 зубчиков чеснока, 1,4 л куриного бульона, 85 г сливочного масла, 400 г тыквы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 маленькая луковица, 400 г риса, 150 г тертого сыра.

Для украшения: 50 г лука-шалота, 100 г муки, растительное масло для фритюра, соль, перец.

Приготовить песто. Листья базилика отделить от стеблей, вымыть, обсушить. Чеснок очистить, 1 зубчик крупно порубить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде. Базилик, зубчик чеснока и кедровые орехи измельчить в блендере до состояния крупнозернистой пасты; добавить оливковое масло, взбить. Перелить в миску, смешать с пармезаном. Духовку разогреть до 200 градусов. Нарезанную кубиками тыкву выложить в форму для запекания, смешать с оливковым маслом и запекать 10–15 минут. Тем временем нарезанный тонкими кольцами шалот обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, обжарить в сильно разогретом масле до светло-золотистого цвета и переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Сохранять теплым до подачи. В большой плоской сковороде растопить оставшееся сливочное масло, потушить измельченный репчатый лук до мягкости, около 5 минут. Увеличить огонь до максимума, всыпать рис и обжарить его до прозрачности. Убавить огонь и постепенно вливать оставшийся бульон, тщательно перемешивая. Залив один половник, подождать, чтобы рис впитал всю жидкость, затем доливать еще. Когда рис сварится до состояния “аль денте” (почти готов, но еще твердоват), смешать его с тертым сыром, чесноком и запеченной тыквой, готовить еще 2 минут. Снять с огня, добавить песто. При подаче к столу посыпать колечками хрустящего шалота.

Кстати

Куда девать семечки от тыквы? Сушить, конечно! Только предварительно отмойте их от мякоти и волокон, иначе они сгниют. Подсушенные семечки выкладываются ровным слоем на противень, сбрызгиваются растительным маслом и солью и жарятся в духовке при 180 градусах минут двадцать пять. При этом каждые пять минут их нужно переворачивать.